Комплексная пищевая добавка, эмульгатор-стабилизатор
«EMUL ДУМБА LINE» АРТИКУЛ RV - 001
Изготовлена в соответствии с Ts 25011766-02:2014
Состав
Изготовлена в соответствии с Ts 25011766-02:2014
Область применения
Используется для приготовления термостойкой имитационной думбы холодным способом из любого вида жира, а также для приготовления мясных гранул.
Технологические рекомендации
В куттер заливают рецептурное количество холодной воды и в режиме перемешивания (низкая скорость вращения ножей) в сухом виде вносят «Emul думба line RV-001» и куперуют до равномерного распределения в течение 1-2 минут. В приготовленную дисперсию вносят жировое сырье - твердые жиры животного происхождения: думбу, куриную кожу, жир говяжий, масло растительное, масло сливочное и продолжают куттерование на максимальной скорости в течение 2 минут. Выгружают приготовленную жировую эмульсию в емкости и оставляют в состоянии покоя для отвердения на 4-0 часов в холодной камере при температуре 2-6 С. Соль не добавлять!
Рецептура
 |
Жир (думба, раст. масло) | 3кг | |
|
Вода | 17кг | |
|
«Emul думба line RV-00l» | 1кг |
Преимущества Позволяет приготовить термостойкий имитационный шпиг из жирового сырья животного происхождения Не содержит соевых белков Приготовление имитационного шпика не требует применения специального эмульгирующего оборудования Снижение себестоимости готового продукта Готовая имитационная думба устойчива к действию фосфатов и соли. Улучшает внешний вид - рисунок - готовых колбасных изделий. Существенно повышает рентабельность готовых колбасных изделий.
Микробиологические показатели
По микробиологическим показателям «Emul думба line RV-001» соответствует требованиям СанПиН M3Pу3 № 0283-10
Показатели безопасности
Содержание токсичных элементов в «Emul думба line RV-001» не превышают допустимые уровни, установленные требованиями СанПиН M3Pу3 № 0283-10
Хранение
Срок годности при температуре воздуха не выше 20°С и относительной влажности 75% 12 месяцев со дня выработки. Хранение должно осуществляться отдельно от пахнущих продуктов.
Упаковка
Крафт мешки с полиэтиленовым вкладышем массой нетто 20 кг
