Комплексная пищевая добавка «EMUL LINE 33 SPECIAL»
Изготовлена в соответствии с Ts 25011166-01:2014
Состав
Стабилизатор (Е 407), загустители (Е412, Е425, Е410), мальтодекстрин, белок растительного происхождения. Область применения
Применяется в колбасном производстве для изготовления жировых эмульсий различной консистенции.
Рецептуры:
 |
Жир (говяжий) | 50 кг | |
|
Растительное масло | 20 кг | |
|
Вода | 80 кг | |
|
«Emul line 33 special» | 3.5 кг |
В сухом виде «Emul line 33 special» используется для приготовления вареных колбас, сосисек, сарделек из мясного сырья повышенной жирности, до 2% к массе фарша.
Технологические рекомендации
По функциональным свойствам «Emul line 33 special» - эмульгатор, с высокими стабилизирующими свойствами. При изготовлении эмульсий «Emul line 33 special» вносят в сухом виде. Порядок изготовления: в купер загружают измельченное жирное сырье и проводят куттерование до полного измельчения 2 мин. Затем, при перемешивании добавляют «Emul line 33 special», всю воду. После внесения компонентов, эмульгирование проводят при высокой скорости вращения. Полученную эмульсию выгружают в тару и охлаждают.
При использовании «Emul line 33 special» в качестве стабилизатора в рецептурах с высоким содержанием жира, он вносится в сухом виде перед внесением жирного сырья.
Преимущества Удобство и простота в использовании Оптимизация консистенции фарша и готового продукта Снижает отделение влаги при вакуумном упаковывании колбас Снижает риск образования жировых отеков при термообработке Снижение себестоимости готового продукта
Микробиологические показатели
По микробиологическим показателям Emul line 33 special» соответствует требованиям СанПиН МЗРЧз № 0283-10
Показатели безопасности
Содержание токсичных элементов в «Emul line 33 special» не превышают допустимые уровни, установленные требованиями СанПиН МЗРЧз № 0283-10
Хранение
Срок годности при температуре воздуха не выше 20°С и относительной влажности 75% 12 месяцев со дня выработки. Хранение должно осуществляться отдельно от пахнущих продуктов.
Упаковка
Крафт мешки с полиэтиленовым вкладышем массой нетто 20 кг
