Функциональная смесь «GEL LINE PREMIUM» 717
Изготовлена в соответствии с Ts 25011760-02:2014
Состав
Стабилизатор (Е 407), загустители (Е412, Е425, Е410), глюкоза, желирующий агент (Е 500)
Область применения
Применяется при производстве вареных колбасных изделий; сосисок; сарделек; реструктурированных мясопродуктов из свинины, говядины, мяса птицы (ветчин в оболочке и форме).
В зависимости от жирности сырья, рецептуры, уровня использования не мясных ингредиентов дозировка «Gel line premium» может составлять 0,1-0,6 кг на 100 кг несоленого сырья.
Сосиски, сардельки - 0,3 кг на 100 кг несоленого сырья.
Реструктурированных мясопродуктов из свинины, говядины, мяса птицы (ветчин в оболочке и форме) - 0,4-0,8 кг на 100 кг несоленого сырья 1 часть «Gel line premium» 717 связывает от 20 до 50 частей воды в зависимости от содержания жира в мясном сырье.
Технологические рекомендации
«Gel line premium» 717 рекомендуется вносить при составлении фарша в сухом виде на стадии обработки нежирного мясосырья.
Преимущества
Позволяет регулировать реологические свойства фарша и уменьшает пористость при шприцевании колбасных изделий Стабилизирует фаршевую систему за счет изменения вязкости Способствует уменьшению показателя активности воды (Aw) и более длительному сохранению свежести продукта в процессе хранения Позволяет снизить потери массы при термообработке и хранении колбасных изделий Не изменяет заданный вкус продукта при длительной термообработке. Снижает риск получения бульонно-жировых отеков при термообработке, случайном повышении температуры, увеличении экспозиции в процессе варки колбасных изделий Отсутствие посторонних вкуса и запаха Улучшает плотность и кусаемость готовых изделий Совместимость со всеми ингредиентами, применяемыми в колбасном производстве
Микробиологические показатели
По микробиологическим показателям «Gel line premium» соответствует требованиям СанПиН M3PУ3 № 0283-10
Показатели безопасности
Содержание токсичных элементов в «Gel line premium» не превышают допустимые уровни, установленные требованиями СанПиН МЗРУз № 0283-10
Хранение
Срок годности при температуре воздуха не выше 2В°С и относительной влажности 75% 12 месяцев со дня выработки. Хранение должно осуществляться отдельно от пахнущих продуктов.
Упаковка
Крафт мешки с полиэтиленовым вкладышем массой нетто 25 кг
