Комплексная пищевая добавка, эмульгатор-стабилизатор
«EMUL ДУМБА LINE» 005
Изготовлена в соответствии с Ts 25011700-02:2014
Состав
Стабилизаторы (Е 407, Е 401, Е 450), Желирующий агент (Е 516)
Область применения
Используется для приготовления термостойкой имитационной думбы холодным способом из любого вид в жира, а также для приготовления мясных гранул.
Технологические рекомендации
Вкуттер заливают рецептурное количество холодной воды и в режиме перемешивания (низкая скорость вращения ножей) в сухом виде вносят «Emul думба line» 005 и куттеруют до равномерного распределения в течение 1-2 минут. В приготовленную дисперсию вносят жировое сырье - твердые жиры животного происхождения: думбу, куриную кожу, жир говяжий, масло растительное, масло сливочное и продолжают куперование на максимальной скорости в течение 2 минут. Выгружают приготовленную жировую эмульсию в емкости и оставляют всостоянии покоя для отвердения на 2-4 часов в холодной камере при температуре 2-6 С.
Рецептуры:
 |
Растительное масло | 3кг | |
Животные жиры (кожа, думба) | 5кг | |||
|
Вода | 15кг | |
Вода | 18кг | |||
|
«Emul думба line» 005 | 1кг | |
«Emul думба line» 005 | 1кг |
Преимущества
Позволяет приготовить термостойкий имитационный шпиг из жирового сырья животного происхождения Не содержит соевых белков Приготовление имитационного шпика не требует применения специального эмульгирующего оборудования Снижение себестоимости готового продукта Готовая имитационная думба устойчива к действию фосфатов и соли. Улучшает внешний вид - рисунок - готовых колбасных изделий.
Микробиологические показатели
По микробиологическим показателям «Emul думба line» 005 соответствует требованиям СанПиН МЗРУз № 0283-10
Показатели безопасности
Содержание токсичных элементов в «Emul думба line» 005 не превышают допустимые уровни, установленные требованиями СанПиН МЗРУз № 0283-10
Хранение
Срок годности при температуре воздуха не выше 20°С и относительной влажности 75% 12 месяцев со дня выработки. Хранение должно осуществляться отдельно от пахнущих продуктов.
Упаковка
Крафт мешки с полиэтиленовым вкладышем массой нетто 20 кг
