Производитель функциональных и вкусоароматических добавок для пищевой промышленнности
г. Ташкент Яшнабадский район ул. Уйсзолар 23а

Комплексная пищевая добавка, эмульгатор-стабилизатор EMUL ДУМБА LINE 005

Комплексная пищевая добавка, эмульгатор-стабилизатор
«EMUL ДУМБА LINE» 005
Изготовлена в соответствии с Ts 25011700-02:2014


 

Состав
Стабилизаторы (Е 407, Е 401, Е 450), Желирующий агент (Е 516)

Область применения
Используется для приготовления термостойкой имитационной думбы холодным способом из любого вид в жира, а также для приготовления мясных гранул.

Технологические рекомендации
Вкуттер заливают рецептурное количество холодной воды и в режиме перемешивания (низкая скорость вращения ножей) в сухом виде вносят «Emul думба line» 005 и куттеруют до равномерного распределения в течение 1-2 минут. В приготовленную дисперсию вносят жировое сырье - твердые жиры животного происхождения: думбу, куриную кожу, жир говяжий, масло растительное, масло сливочное и продолжают куперование на максимальной скорости в течение 2 минут. Выгружают приготовленную жировую эмульсию в емкости и оставляют всостоянии покоя для отвердения на 2-4 часов в холодной камере при температуре 2-6 С.

Рецептуры:

5775880ee27f8155a31b7a50 Растительное масло 3кг       5775880ee27f8155a31b7a50 Животные жиры (кожа, думба) 5кг
5775880ee27f8155a31b7a50 Вода      15кг 5775880ee27f8155a31b7a50 Вода 18кг
5775880ee27f8155a31b7a50 «Emul думба line» 005 1кг 5775880ee27f8155a31b7a50 «Emul думба line» 005      1кг

 

Преимущества

5775880ee27f8155a31b7a50 Позволяет приготовить термостойкий имитационный шпиг из жирового сырья животного происхождения
5775880ee27f8155a31b7a50 Не содержит соевых белков
5775880ee27f8155a31b7a50 Приготовление имитационного шпика не требует применения специального эмульгирующего оборудования
5775880ee27f8155a31b7a50 Снижение себестоимости готового продукта
5775880ee27f8155a31b7a50 Готовая имитационная думба устойчива к действию фосфатов и соли.
5775880ee27f8155a31b7a50 Улучшает внешний вид - рисунок - готовых колбасных изделий.

vyaafpa


Микробиологические показатели

По микробиологическим показателям «Emul думба line» 005 соответствует требованиям СанПиН МЗРУз № 0283-10

Показатели безопасности

Содержание токсичных элементов в «Emul думба line» 005 не превышают допустимые уровни, установленные требованиями СанПиН МЗРУз № 0283-10

Хранение

Срок годности при температуре воздуха не выше 20°С и относительной влажности 75% 12 месяцев со дня выработки. Хранение должно осуществляться отдельно от пахнущих продуктов.

Упаковка

Крафт мешки с полиэтиленовым вкладышем массой нетто 20 кг