Комплексная пищевая добавка EMUL 33-extra LINE

Изготовлена в соответствии с Ts 25011760-02:2014

Состав

Стабилизатор (Е 407), загустители (Е412, Е425, Е410), мальтодекстрин

Область применения
Применяется в колбасном производстве для изготовления жировых эмульсий различной консистенции

Рецептуры

Жир (жир сырец, кур. кожа, обрезь)	30 кг	Масло сливочное, или спред	25 кг
Вода	30 кг	Вода	25 кг
Emul 33-extra line	1 кг	Emul 33-extra line	1 кг

В сухом виде «Emul 33-extra line» используется для приготовления вареных колбас, сосисек, сарделек из мясного сырья повышенной жирности, до 0,2-0,7% к массе фарша.

Технологические рекомендации

По функциональным свойствам «Emul 33-extra line» - эмульгатор, с высокими стабилизирующими свойствами. При изготовлении эмульсий «Emul 33-extra line» вносят в сухом виде.

Порядок изготовления: в купер загружают измельченное жирное сырье и проводят куттерование до полного измельчения 2 мин. Затем, при перемешивании добавляют «Emul 33-extra line», всю воду. После внесения компонентов, эмульгирование проводят при высокой скорости вращения. Полученную эмульсию выгружают в тару и охлаждают.

При использовании «Emul 33-extra line» в качестве стабилизатора в рецептурах с высоким содержанием жира, он вносится в сухом виде перед внесением жирного сырья.

Преимущества

Удобство и простота в использовании
Оптимизация консистенции фарша и готового продукта
Снижает отделение влаги при вакуумном упаковывании колбас
Снижает риск образования жировых отеков при термообработке
Снижение себестоимости готового продукта

Микробиологические показатели
По микробиологическим покезетелям «Emul 33-extra line» соответствует требованиям СанПиН МЗРУз № 0283-10

Показатели безопасности
Содержание токсичных элементов в «Emul 33-extra line» не превышают допустимые уровни, установленные требованиями СанПиН МЗРУз № 0283-10

Хранение
Срок годности при температуре воздуха не выше 20°С и относительной влажности 75% 12 месяцев со дня выработки. Хранение должно осуществляться отдельно от пахнущих продуктов

Упаковка
Крафт мешки с полиэтиленовым вкладышем массой нетто 20 кг